一般情況下，蜂蜜在包裝上市銷售之前，會進行一系列的加工，如融蜜、過濾和濃縮等。熱處理是生產中常用的加工方法。但隨著科學技術的發展，目前已有專家研究出了蜂蜜輻照殺菌的方法。今年，鴻香源就來介紹下蜂蜜輻照殺菌的原理是什么？蜂蜜輻照殺菌與高溫殺菌哪個好？

蜂蜜輻照殺菌的作用

蜂蜜輻照殺菌其實使用的就是食品輻照技術。它的作用是利用放射性元素（如鈷60）產生的伽馬射線照射食品來破壞食品中的微生物細胞結構，從而阻止微生物生理代謝，達到抑制微生物生長，保持食品新鮮度和品質，延長食品貨架期的目的。

蜂蜜輻照殺菌優于高溫殺菌

高溫雖然可殺死蜂蜜中的酵母等細菌，防止蜂蜜結晶發酵，延長保質期。但蜂蜜中的過氧化氫酶、蔗糖酶、淀粉酶等酶對溫度非常敏感，超過40℃溫度葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶就會失去活性，直接影響蜂蜜的品質。

有專家分別以6k Gy和8 k Gy劑量對蜂蜜進行輻照實驗，結果表明，菌落總數、大腸桿菌、霉菌、酵母菌未檢測出來，而蜂蜜的感官指標和理化營養指標變化不大。因此，低劑量輻照能有效殺滅蜂蜜中的各種菌群，提高其衛生指標，延長其貨架期，保持蜂蜜的顏色、狀態、氣味和味道。

雖然蜂蜜輻射效果優于高溫殺菌。但目前，輻照處理蜂蜜的生產技術尚未得到普遍應用。相信在不久的將來，蜂蜜輻射技術會越來越多應用到蜂蜜加工中來。